清炖全鸡
原料：当年母鸡1只，火腿片50克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，葱段、姜片、食盐、鲜汤各适量。
做法：
1、将宰杀后的鸡用热水煺毛，去内脏，洗净后，用刀剁掉鸡嘴，翅膀尖、爪尖等，切断鸡脊骨，腿骨和鸡脖等，同鸡杂一起放汤锅内煮透。
2、把锅置火上，放适量鲜汤，净鸡肉、鸡杂、葱和姜段下锅，在文火上炖至肉八成熟时，下入酸菜后炖至肉烂时，放适量作料即成。
小贴士
鸡心可食部分为100%，其中含水分72.2ml，蛋白质20.7g,脂肪5.5克，糖类0.2克，热能556.6kj,钙20mg,磷177mg ,铁5.0mg.